Pdf descarga libros electrónicos Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition) (Spanish Edition)

Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition)

Microbiologia degli alimenti (Food) (Italian Edition)

by James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden

Editorial:
ISBN: 9788847007857
Número de páginas: 848
Formatos: pdf, ePub, mobi, fb2
Tamaño de archivo: 22 Mb
Fecha de publicación: 2020-07-11
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Descripción

<p> <b>From the Back Cover</b></p> <p> Questo volume rappresenta la versione italiana dell&#x2019;ultima edizione di uno dei testi pi&#xF9; autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti &#x2013; Modern Food Microbiology &#x2013; gi&#xE0; tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume &#xE8; specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle pi&#xF9; avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell&#x2019;analisi del rischio e degli indicatori di qualit&#xE0; e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un&#x2019;esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L&#x2019;opera &#xE8; ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo &#xE8; completato da un&#x2019;ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.</p>